Weder kompliziert noch teuer, dieser Kartoffel-Linsen-Eintopf mit Curry

Ein wärmender Kartoffel-Linsen-Eintopf mit Curry reicht aus, um an kalten Winterabenden für Gemütlichkeit zu sorgen. Die Kombination aus zarten Kartoffeln, proteinreichen Linsen und frischem Gemüse ist nicht nur preiswert, sondern auch einfach und schnell zubereitet. Perfekt für ein gesundes Abendessen!

Die Zutaten für den Eintopf

Für diesen köstlichen Eintopf werden folgende Zutaten benötigt:

• 200 g braune Linsen, über Nacht eingeweicht 🌱
• 500 g Kartoffeln, gewürfelt 🥔
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt 🧅
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 🧄
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten 🥕
• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten 🥬
• 1 Liter Gemüsebrühe 🍲
• 2 Lorbeerblätter 🍃
• 1 TL Thymian, getrocknet 🌿
• 1 TL Paprikapulver, süß 🌶️
• Salz und Pfeffer nach Geschmack 🧂
• 2 EL Olivenöl 🛢️
• Frische Petersilie zum Garnieren 🌿

So wird der Eintopf zubereitet

Die Zubereitung ist kinderleicht und in wenigen Schritten erledigt:

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1. Die eingeweichten Linsen abgießen und beiseitestellen. Kartoffeln, Karotten und Lauch waschen und nach Belieben schneiden.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten. Karotten und Lauch hinzufügen und kurz mitbraten, um die Aromen freizusetzen.
3. Die abgetropften Linsen, Kartoffeln, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Paprikapulver in den Topf geben. Alles gründlich umrühren und zum Kochen bringen.
4. Hitze reduzieren und den Eintopf ca. 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Kartoffeln weich sind.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Gesundheitliche Vorteile

Dieser Eintopf ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst nahrhaft:

• Ballaststoffreich: Linsen und Gemüse unterstützen die Verdauung 🍽️.
• Pflanzliches Protein: Ideal für eine gesunde vegane Ernährung 💪.
• Reich an Vitaminen: Karotten, Lauch und Kartoffeln liefern wichtige Nährstoffe und Antioxidantien 🥇.

Getränke- und Menüempfehlungen

Ein passendes Getränk und eine Begleitung pimpen den Genuss:

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• Ein leichter, fruchtiger Rotwein, wie ein Pinot Noir, harmoniert perfekt mit dem Eintopf 🍷.
• Für eine alkoholfreie Option eignet sich ein Glas Apfelsaftschorle 🍏.
• Eine Tasse Kräutertee, z.B. mit Fenchel oder Thymian, ergänzt das Aroma 🔥.

Beilagen und Nachtisch

Die richtigen Beilagen und ein süßer Abschluss runden das Menü ab:

• Frisches Vollkornbrot oder Baguette zum Auftunken der Sauce 🍞.
• Ein grüner Blattsalat mit Walnüssen und Apfelstückchen als Vorspeise 🥗.
• Ein warmes Obstkcompott aus Äpfeln und Birnen mit Zimt als Desserts 🍏🍐.